灌阳油茶随笔

　　灌阳油茶的历史难以考据，今天我们桂林灌阳县的日常生活中却不能没有油茶。油茶有好几种。如果说恭城的油茶是一种特色！那灌阳油茶早已深深融入了灌阳的文化中。

　　说到茶一般人们都会想起龙井、普洱之类。但在灌阳茶是一种美味的汤，汤在灌阳的方言叫茶。灌阳在农村一般早上中午都喝油茶，也可以算是主食晚上才会煮菜吃饭。油茶也可泡饭吃其口味甚佳。油茶的烧制主要用油茶所特有的茶锅。比菜锅要小有一口呈鸭嘴状凸出，一耳内是空的插入锅柄便可提起。还有一把擂捣制茶所用的茶锅爪，是木制呈直角捣具。灌阳油茶的主要食材有茶叶、姜、葱蒜、米花、米线或面条、绿豆类、豆豉、肉等其它香料及蔬菜、特产均可用于烧制。这主要看各人口味所需不同。与油茶相伴的有粽子、糍粑与灌阳所说的饭茶(糖饼`瓜子、花生等)。

　　油茶的茶叶是灌阳本地特产的山茶、大叶茶最好。这种茶叶纯天然生长在灌阳山村的地里山中，无需任何肥料药物种植任其自然长成。每年谷雨后便可採摘，摘好的茶叶用清水冼净再用锅来烘炒后晾干，储存在不易受潮的地方。
　　灌阳油茶的第一杯清茶是甜的。用山泉水、茶叶、姜、白糖烧制，也可以是咸的放盐既可看各人口味。咸的可做成姜茶配上野香菇，野香菇有清热解毒的功效。像感冒、口淡无味、食欲不佳喝一点很有见效。野香菇生长在大山中每年冬季十二月至春季二三月才会有！所以这样的香茶喝下自然心清病去。

　　说到清茶在灌阳有两种:第一种便是刚才所说的在灌阳叫做糖清茶。它也是一种日常与龙井、普洱一样招侍客人的茶水，不同的是它早就沏好的！一般去农村做客主人家便会以清茶招待。这里要记住端茶不能筛刚好够人数的茶要多出一杯才算尊敬，茶满是欺客所以也不能倒太多。待客人饮完后要双手用茶盘将杯子接过，这是最基本的礼节。第二种便是白茶蛋，是灌阳油茶最高规格。是由事先煮好的土鸡蛋剥壳，一个杯中要放一对是成双的意思。茶水一样咸甜均可，一般都是甜的。这样的清茶只有招待重要客人或酒席才会有。
　　现在有很多人都把茶三酒四当做灌阳油茶和酒席的礼数。认为油茶只能喝三杯酒也一样只吃四杯才是礼节。其实这是茶三酒四的错误理解，茶三灌阳无论酒席都有油茶。酒席前主家会招待油茶，第一杯就是前面说的白茶蛋。一般有的客人吃了第一杯便不会再吃，而有的客人喜欢喝所以会再烧两杯。茶三也就是说三杯油茶过后便要开席，这就是茶三。而酒四:灌阳习俗文化礼节隆厚，喜事开席前礼宾先生会排位座次，一般这时出于礼数客人会礼让再三才会就座。屋外鞭炮一响便正式开席，灌阳酒席前四杯酒是各席不统一的，四杯完毕便会休息十至十五分钟左右，酒四也就是四杯酒后上下各席要开始统一齐杯。这是酒四的由来！所以茶三是代表入席，酒四是要正式齐杯。

　　灌阳油茶不仅在喜事上不可少，白事上也有。当有老人去世晚上灌阳的习俗是打歌堂唱孝歌。主要是歌挽悼念逝者，而灌阳的习惯农村很多人都会晚上不远前来，晚上九点左右主家便以油茶相待前来吊唁的宾客。每人一碗也叫歌堂茶，茶后每人会分发一个糍粑。这孝歌师便会唱谢茶歌，如:多谢茶，多谢孝家的炒米茶，炒米好吃田难种。三道犁来三道耙…主要颂吟粮食耕种的辛苦。像在逝者去世五七时，其女儿侄女要供饭供茶。这也是对逝者的尊敬和悼念。
　　所以灌阳油茶不仅仅是小吃，它与灌阳文化风俗而深深相系。有前面说的各种酒席。结婚有炒媳妇娘茶，生日有生日茶，过年还有年茶。大病小灾是关心看望茶，闲的时候有下午茶多为灌阳女性的喜好。灌阳油茶在灌阳日常中可以以任何方式出现，这是灌阳的饮食文化，也是灌阳女性们的专长和智慧。
　　以上皆属本人所知道和了解的随笔而谈！油茶还有更多的文化，有更多的特色。是所书写不完的，要慢慢地去品去尝。

热烈庆祝瑶圣甘泉“灌阳同乡新春团拜会暨首届油茶赛圆满成功！